Modalità
Corso completamente online, fruibile in modalità asincrona, accessibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7, per adattarsi alle tue esigenze.
Destinatari
Il corso è rivolto a tutti gli addetti e le addette alle attività alimentari che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o somministrazione/vendita.
Sono inclusi gli operatori e le operatrici dei settori Ateco 2007:
- I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione
- 55 Alloggio
- 56 Attività dei servizi di ristorazione
Esempi di attività interessate:
bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;
focacceria, pizzeria, forni, pasticcerie, gelaterie senza produzione;
ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari senza banco gastronomia;
rosticceria, gastronomia;
somministrazione e vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie;
trasporto di alimenti deperibili e non.
Obiettivo del corso
Fornire una formazione completa sui principi dell’igiene e della sicurezza alimentare secondo il Regolamento Europeo (CE) 852/2004, obbligatorio in tutti i Paesi dell’Unione Europea, per garantire la tutela del consumatore e il rispetto delle normative vigenti.
Programma del corso
- La tutela del consumatore
- Quadro normativo (incluso il quadro normativo nazionale)
- Pericoli alimentari e conservazione
- Batteri, virus, funghi, muffe, parassiti
- Malattie trasmesse dagli alimenti: batteriche, virali, parassitarie, sindrome sgombroide
- Metodi di conservazione degli alimenti
- Buone pratiche di lavorazione e gestione degli alimenti
- Igiene degli ambienti
- Requisiti di igiene, pulizia, piano di sanificazione, disinfestazione
- Igiene personale
- Controlli pre-lavorazione (ricevimento materie prime)
- Lavorazione diretta, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
- Controlli post-lavorazione e attività di fine giornata
- Tutela del consumatore sensibile
- Allergeni e normativa specifica
Validità normativa
Il corso è conforme ai requisiti del Regolamento Europeo (CE) 852/2004 e alle normative italiane vigenti in materia di sicurezza e igiene alimentare.
